愛媛県では、死亡原因の約４分の１を循環器病が占めており、心疾患の死亡率は全国ワースト２位（令和５年人口動態統計）です。
また、高血圧症の方は年々増加傾向にあり、愛媛県における高血圧及び循環器病対策はとても重要です。

高血圧の主な原因の一つである食塩の摂りすぎの改善に向け、今年度、本ポータルサイトにおいて、毎月17日の「減塩の日」^※に合わせて減塩レシピを紹介します！
今月は、久万高原町食生活改善推進協議会が作成した「秋冬野菜のポトフ」を紹介しますので、ぜひ、参考にしてみてください。

※減塩の日：平成29年に日本高血圧学会によって制定されました。

愛媛県食生活改善推進連絡協議会では、各市町協議会で地域の美味しい特産物等を使用した「減塩を意識したわがまちイチオシ野菜レシピ」を作成しています。

今回は、久万高原町食生活改善推進協議会が作成した「秋冬野菜のポトフ」のレシピを紹介します。

材料（１人分）

• • 牛肉（かたまり肉）・・・・・・・・・・  25ｇ
  • ウインナー・・・・・・・・・・・・・・１本
  • 大根・・・・・・・・・・・・・・・・・20ｇ
  • たまねぎ・・・・・・・・・・・・・・・25ｇ
  • じゃがいも・・・・・・・・・・・・・・15ｇ
  • にんじん・・・・・・・・・・・・・・・15ｇ
  • キャベツ・・・・・・・・・・・・・・・20ｇ
  • しいたけ・・・・・・・・・・・・・・・15ｇ
  • ブロッコリー・・・・・・・・・・・・・20ｇ
  • 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・200ｇ
  • コンソメ（減塩）・・・・・・・・・・・  小さじ１／２
  • 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１（５ｇ）
  • 塩・こしょう・・・・・・・・・・・・・少々
  • 粒マスタード・・・・・・・・・・・・・小さじ１／２

作り方

（１）牛肉は一口大に切り、ウインナーは半分に切る。
（２）大根・たまねぎ・じゃがいも・にんじん・キャベツ・しいたけは一口大に切る。ブロッコリーは小房に分ける。
（３）鍋に水を入れて沸騰させ、牛肉を入れて弱火で煮る。大根、たまねぎ、じゃがいも、にんじん、キャベツ、しいたけ、ウインナーを順に加えて火をとおす。
（４）（３）にコンソメ、酒、塩、こしょうを入れて味を調える。
（５）（４）にブロッコリーを加えてさっと火をとおす。
（６）器に盛り付け、粒マスタードを添える。

減塩ポイント

• 塩分が比較的多いウインナーだけでなく牛肉も使用しました。コンソメは減塩のものを使用しています。粒マスタードを添えていただくことで、薄味でも辛みも楽しめて、おいしくいただけます。

栄養成分表示（１人分当たり）

レシピダウンロード

「秋冬野菜のポトフ」のレシピは、こちらからもダウンロードできます。

【ダウンロード】秋冬野菜のポトフ（久万高原町食生活改善推進協議会）

減塩レシピ提供団体紹介

愛媛県食生活改善推進連絡協議会

私たちは、食を通じた健康づくりをすすめるボランティア「ヘルスメイト（食生活改善推進員）」の団体です。

「私たちの健康は私たちの手で～のばそう健康寿命　つなごう郷土の食～」をスローガンに、愛媛県内の各地域でさまざまな食育活動に取り組んでいます。