愛媛県では、死亡原因の約４分の１を循環器病が占めており、心疾患の死亡率は全国ワースト１位（令和６年人口動態統計）です。
また、高血圧症の方は年々増加傾向にあり、愛媛県における高血圧及び循環器病対策はとても重要です。

高血圧の主な原因の一つである食塩の摂りすぎの改善に向け、本ポータルサイトにおいて、減塩レシピを紹介します！

今回は、松野町　が作成した「なすのたたき」のレシピを紹介します。

材料（１人分）

なす・・・・・・・・１本（６０ｇ）
かぼちゃ・・・・・・１/８個（１２０ｇ）
あじ・・・・・・・・４５ｇ（中１/４尾）
玉ねぎ・・・・・・・１/２個（１００ｇ）
生姜・・・・・・・・１/２かけ（５ｇ）
にんにく・・・・・・１かけ（１０ｇ）
みょうが・・・・・・２個（２０ｇ）
【Ａ】濃口醤油・・・小さじ１（６ｇ）
【Ａ】酢・・・・・・小さじ１（５ｇ）
【Ａ】みりん・・・・小さじ１（６ｇ）
【Ａ】砂糖・・・・・小さじ１/２（１.５ｇ）

作り方

（１）なすは、皮を所々むいてしんなりするまで茹で、ザルにあげて水気を切る。水気がきれたら、１㎝幅に切る。
（２）かぼちゃは５㎜の厚さに切って、油で素揚げする。
（３）玉ねぎは薄切りに切る。
（４）みょうがはせん切りにする。生姜はみじん切り（たれ用）とせん切り、にんにくはみじん切り（たれ用）と薄切りを、それぞれ半分ずつ作る。
（５）あじは焼いて粗くほぐしておく。
（６）【Ａ】とみじん切りの生姜・にんにくを合わせる。砂糖は甘味が足りなければ、分量を目安に加える。
（７）皿に玉ねぎの半量を敷き、その上になすとかぼちゃを並べる。
（８）（７）の上に残りの玉ねぎを一面にかけ、あじ、薬味を均等に盛る。
（９）たれをかけて完成。

栄養成分表示

エネルギー：２８２kcal
たんぱく質：１７.６ｇ
脂質：３.６ｇ
炭水化物：５２.７ｇ
食塩相当量：１.１ｇ

担当者からの減塩ポイント

香味野菜を使うことで、少ないたれでもおいしくいただけます。松野町の郷土料理です。