愛媛県では、死亡原因の約４分の１を循環器病が占めており、心疾患の死亡率は全国ワースト２位（令和５年人口動態統計）です。
また、高血圧症の方は年々増加傾向にあり、愛媛県における高血圧及び循環器病対策はとても重要です。

高血圧の主な原因の一つである食塩の摂りすぎの改善に向け、今年度、本ポータルサイトにおいて、毎月17日の「減塩の日」^※に合わせて減塩レシピを紹介します！
今月は、大洲市食生活改善推進協議会が作成した「あっさり根菜汁」を紹介しますので、ぜひ、参考にしてみてください。

※減塩の日：平成29年に日本高血圧学会によって制定されました。

愛媛県食生活改善推進連絡協議会では、各市町協議会で地域の美味しい特産物等を使用した「減塩を意識したわがまちイチオシ野菜レシピ」を作成しています。

今回は、大洲市食生活改善推進協議会が作成した「あっさり根菜汁」のレシピを紹介します。

材料（１人分）

• • 鶏もも肉・・・・・・・・・・・・・・・50ｇ
  • ごぼう・・・・・・・・・・・・・・・・25ｇ
  • 大根・・・・・・・・・・・・・・・・・35ｇ
  • かぼちゃ・・・・・・・・・・・・・・・25ｇ
  • にんじん・・・・・・・・・・・・・・・15ｇ
  • 青ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・2ｇ
  • かつおだし・・・・・・・・・・・・・・200ｇ
  • ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１／２（6ｇ）
  • 【A】塩麴・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ１／２
  • 【A】酒・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ１／２（7.5ｇ）
  • 【A】みりん・・・・・・・・・・・・・ 大さじ１／２（9ｇ）

作り方

（１）鶏もも肉はこま切れ、大根、かぼちゃ、にんじんはいちょう切りにする。
（２）ごぼうは斜め切りにして水にさらし、水気を切る。
（３）青ねぎは斜め切りにする。
（４）鍋にごま油を熱し、鶏もも肉・ごぼう・大根・にんじんを炒める。
（５）全体に油がまわったら、かつおだしを加えて煮る。
（６）野菜が軟らかくなったら、かぼちゃを加えて煮る。
（７）かぼちゃが軟らかくなったら【Ａ】を加えて味を調える。
（８）お椀に盛りつけ、（３）をちらす。

減塩ポイント

• かつおだしをしっかり取ることで、薄味でも美味しく食べられます。
• たくさんの野菜を入れて具だくさんにすると汁の量が少なくなり、減塩になります。
• 具だくさんにすることで、肉のうまみと野菜の甘みが出ます。

栄養成分表示（１人分当たり）

レシピダウンロード

「あっさり根菜汁」のレシピは、こちらからもダウンロードできます。

　　【ダウンロード】あっさり根菜汁（大洲市食生活改善推進協議会）

減塩レシピ提供団体紹介

愛媛県食生活改善推進連絡協議会

私たちは、食を通じた健康づくりをすすめるボランティア「ヘルスメイト（食生活改善推進員）」の団体です。

「私たちの健康は私たちの手で～のばそう健康寿命　つなごう郷土の食～」をスローガンに、愛媛県内の各地域でさまざまな食育活動に取り組んでいます。