愛媛県では、死亡原因の約４分の１を循環器病が占めており、心疾患の死亡率は全国ワースト２位（令和５年人口動態統計）です。
また、高血圧症の方は年々増加傾向にあり、愛媛県における高血圧及び循環器病対策はとても重要です。

高血圧の主な原因の一つである食塩の摂りすぎの改善に向け、今年度、本ポータルサイトにおいて、毎月17日の「減塩の日」^※に合わせて減塩レシピを紹介します！
今月は、伊予市食生活改善推進協議会が作成した「野菜たっぷり肉豆腐」を紹介しますので、ぜひ、参考にしてみてください。

※減塩の日：平成29年に日本高血圧学会によって制定されました。

愛媛県食生活改善推進連絡協議会では、各市町協議会で地域の美味しい特産物等を使用した「減塩を意識したわがまちイチオシ野菜レシピ」を作成しています。

今回は、伊予市食生活改善推進協議会が作成した「野菜たっぷり肉豆腐」のレシピを紹介します。

材料（１人分）

• • 小松菜・・・・・・・・・・・・・・・・60ｇ
  • にんじん・・・・・・・・・・・・・・・20ｇ
  • しめじ・・・・・・・・・・・・・・・・30ｇ
  • 豚ロース肉・・・・・・・・・・・・・・30ｇ
  • 木綿豆腐・・・・・・・・・・・・・・・100ｇ
  • 【A】かつお昆布だし・・・・・・・・・  70ｇ
  • 【A】しょうゆ・・・・・・・・・・・・大さじ１／２（9ｇ）
  • 【A】みりん・・・・・・・・・・・・・大さじ１／２（9ｇ）
  • 【A】砂糖・・・・・・・・・・・・・・大さじ１／２（4.5ｇ）
  • 水溶きかたくり粉・・・・・・・・・・  適量
  • ゆずの皮（せん切り）・・・・・・・・・適量

作り方

（１）小松菜は３ｃｍ長さに切り、茎と葉に分ける。にんじんは３ｃｍ長さの薄い短冊切りにする。しめじは石づきを取ってほぐす。豚肉は一口大に切る。
（２）鍋に【Ａ】を煮立てて、豚肉を煮て取り出す。
（３）（２）に豆腐を大きめにちぎって入れ、小松菜の茎、にんじん、しめじを入れて煮る。火が通ったら小松菜の葉と2.の豚肉を入れてさっと煮る。（混ぜる時なるべく豆腐を崩さない。）
（４）水溶きかたくり粉でとろみをつける。
（５）器に盛り付け、ゆずの皮を薄くそいでせん切りにしたものをのせる。

減塩ポイント

• だしの旨味やゆずの使用によって、薄味でもおいしく食べられます。

栄養成分表示（１人分当たり）

レシピダウンロード

「野菜たっぷり肉豆腐」のレシピは、こちらからもダウンロードできます。

　　【ダウンロード】野菜たっぷり肉豆腐（伊予市食生活改善推進協議会）

減塩レシピ提供団体紹介

愛媛県食生活改善推進連絡協議会

私たちは、食を通じた健康づくりをすすめるボランティア「ヘルスメイト（食生活改善推進員）」の団体です。

「私たちの健康は私たちの手で～のばそう健康寿命　つなごう郷土の食～」をスローガンに、愛媛県内の各地域でさまざまな食育活動に取り組んでいます。