愛媛県では、死亡原因の約４分の１を循環器病が占めており、心疾患の死亡率は全国ワースト２位（令和５年人口動態統計）です。
また、高血圧症の方は年々増加傾向にあり、愛媛県における高血圧及び循環器病対策はとても重要です。

高血圧の主な原因の一つである食塩の摂りすぎの改善に向け、今年度、本ポータルサイトにおいて、毎月17日の「減塩の日」^※に合わせて減塩レシピを紹介します！
今月は、鬼北町食生活改善推進協議会が作成した「野菜たっぷりスープ」を紹介しますので、ぜひ、参考にしてみてください。

※減塩の日：平成29年に日本高血圧学会によって制定されました。

愛媛県食生活改善推進連絡協議会では、各市町協議会で地域の美味しい特産物等を使用した「減塩を意識したわがまちイチオシ野菜レシピ」を作成しています。

今回は、鬼北町食生活改善推進協議会が作成した「野菜たっぷりスープ」のレシピを紹介します。

材料（１人分）

• • にんじん・・・・・・・・・・・・・・・10ｇ
  • たまねぎ・・・・・・・・・・・・・・・30ｇ
  • さつまいも・・・・・・・・・・・・・・25ｇ
  • じゃがいも・・・・・・・・・・・・・・20ｇ
  • 大根・・・・・・・・・・・・・・・・・15ｇ
  • キャベツ・・・・・ ・・・・・・・・・・20ｇ
  • 生しいたけ・・・・・・・・・・・・・・20ｇ
  • だし汁・・・・・・・・・・・・・・・・150ｇ
  • だし昆布・・・・・・・・・・・・・・・10㎝角
  • 干ししいたけ・・・・・・・・・・・・・10ｇ
  • 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・600ｇ
  • 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々（0.6ｇ）
  • しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１／４（1.5ｇ）
  • パセリ・・・・・・・・・・・・・・・・あれば適量

作り方

（１）【出汁のとり方】だし昆布10㎝、干ししいたけをタッパーに入れ、水600ｇ入れて冷蔵庫で一晩おく。
（２）にんじんはいちょう切りにする。出汁をとったしいたけと、その他の野菜を１㎝の角切りにする。
（３）鍋に（２）を重ねて入れ、だし汁を半分入れてふたをして、中火にして煮る。
（４）煮立って良い香りがしてきたら、弱火にして野菜が軟らかくなるまで煮る。
（５）残りのだし汁を加えて中火にしてさっと混ぜ、塩・しょうゆで味を調える。（あればパセリをちぎって入れる）

減塩ポイント

• 塩分濃度0.4～0.6％の優しい味。野菜それぞれの味が出ていておいしいです。

栄養成分表示（１人分当たり）

レシピダウンロード

「野菜たっぷりスープ」のレシピは、こちらからもダウンロードできます。

【ダウンロード】野菜たっぷりスープ（鬼北町食生活改善推進協議会）

減塩レシピ提供団体紹介

愛媛県食生活改善推進連絡協議会

私たちは、食を通じた健康づくりをすすめるボランティア「ヘルスメイト（食生活改善推進員）」の団体です。

「私たちの健康は私たちの手で～のばそう健康寿命　つなごう郷土の食～」をスローガンに、愛媛県内の各地域でさまざまな食育活動に取り組んでいます。