愛媛県では、死亡原因の約４分の１を循環器病が占めており、心疾患の死亡率は全国ワースト２位（令和５年人口動態統計）です。
また、高血圧症の方は年々増加傾向にあり、愛媛県における高血圧及び循環器病対策はとても重要です。

高血圧の主な原因の一つである食塩の摂りすぎの改善に向け、今年度、本ポータルサイトにおいて、毎月17日の「減塩の日」^※に合わせて減塩レシピを紹介します！
今月は、松山市食生活改善推進協議会が作成した「真鯛のムニエルにんじんソース」を紹介しますので、ぜひ、参考にしてみてください。

※減塩の日：平成29年に日本高血圧学会によって制定されました。

愛媛県食生活改善推進連絡協議会では、各市町協議会で地域の美味しい特産物等を使用した「減塩を意識したわがまちイチオシ野菜レシピ」を作成しています。

今回は、松山市食生活改善推進協議会が作成した「真鯛のムニエルにんじんソース」のレシピを紹介します。

材料（１人分）

• 鯛切り身・・・・・・・・・・・・・・・70ｇ
• 【A】こしょう・・・・・・・・・・・・少々
• 【A】薄力粉・・・・・・・ ・・・・・・3ｇ
• 【A】サラダ油・・・・・・・・・・・・ 4ｇ
• 【A】有塩バター・・・・・・・・・・・ 1.3ｇ
• 西洋かぼちゃ・・・・・・・・・・・・・30ｇ
• じゃがいも・・・・・・・・・・・・・・20ｇ
• にんじん・・・・・・・・・・・・・・・20ｇ
• エリンギ・・・・・・・・・・・・・・・15ｇ
• 小松菜・・・・・・・・・・・・・・・・15ｇ
• サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・4ｇ

　にんじんソース

• にんじん・・・・・・・・・・・・・・・25ｇ
• たまねぎ・・・・・・・・・・・・・・・15ｇ
• 【B】有塩バター・・・・・・・・・・・ 2.5ｇ
• 【B】薄口しょうゆ・・・・・・・・・・ 1.5ｇ
• 【B】みりん・・・・・・・・・・・・・ 1.5ｇ

作り方

（１）鯛切り身はキッチンペーパーで水気をふき取り、こしょう【A】をふって薄力粉【A】をまぶす。
（２）フライパンに【A】のサラダ油とバターを入れて、熱し（１）の皮目を下にして入れ、焼き色がつくまで中火で５分程度焼き、裏返して、さらに焼く。
（３）かぼちゃ、じゃがいも、にんじんは１ｃｍの厚さに切り、茹でる。
（４）エリンギは棒状に、小松菜は５ｃｍ長さに切る。
（５）フライパンにサラダ油を入れて熱し、（４）を軽く炒める。
（６）［にんじんソース］にんじん、たまねぎはすりおろす。
（７）［にんじんソース］鍋に（６）と【B】を入れ、火が通るまで煮る。
（８）器に（２）を盛り、（７）をかけ、（３）・（５）を添える。

減塩ポイント

• 魚に塩はふらず、バターとソースの塩分でいただきます。

栄養成分表示（１人分当たり）

レシピダウンロード

「真鯛のムニエルにんじんソース」のレシピは、こちらからもダウンロードできます。

【ダウンロード】真鯛のムニエルにんじんソース（松山市食生活改善推進協議会）

減塩レシピ提供団体紹介

愛媛県食生活改善推進連絡協議会

私たちは、食を通じた健康づくりをすすめるボランティア「ヘルスメイト（食生活改善推進員）」の団体です。

「私たちの健康は私たちの手で～のばそう健康寿命　つなごう郷土の食～」をスローガンに、愛媛県内の各地域でさまざまな食育活動に取り組んでいます。