愛媛県では、死亡原因の約４分の１を循環器病が占めており、心疾患の死亡率は全国ワースト２位（令和５年人口動態統計）です。
また、高血圧症の方は年々増加傾向にあり、愛媛県における高血圧及び循環器病対策はとても重要です。

高血圧の主な原因の一つである食塩の摂りすぎの改善に向け、今年度、本ポータルサイトにおいて、毎月17日の「減塩の日」^※に合わせて減塩レシピを紹介します！
今月は、西条市食生活改善推進協議会が作成した「お五目ごはん」を紹介しますので、ぜひ、参考にしてみてください。

※減塩の日：平成29年に日本高血圧学会によって制定されました。

愛媛県食生活改善推進連絡協議会では、各市町協議会で地域の美味しい特産物等を使用した「減塩を意識したわがまちイチオシ野菜レシピ」を作成しています。

今回は、西条市食生活改善推進協議会が作成した「お五目ごはん」のレシピを紹介します。

材料（１人分）

• • 米・・・・・・・・・・・・・・・10ｇ
  • うずら豆（甘煮）・・・・・・・・  20ｇ
  • にんじん・・・・・・・・・・・・10ｇ
  • にんじん（飾り用）・・・・・・・  10ｇ
  • ごぼう・・・・・・・・・・・・・20ｇ
  • しいたけ・・・・・・・・・・・・20ｇ
  • さやえんどう・・・・・・・・・・20ｇ
  • むきえび・・・・・・・・・・・・20ｇ
  • 油揚げ・・・・・・・・・・・・・20ｇ
  • 【A】だし汁・・・・・・・・・・ 50ｇ
  • 【A】しょうゆ・・・・・・・・・大さじ１／２（9ｇ）
  • 【A】砂糖・・・・・・・・・・・大さじ１／２（4.5ｇ）
  • 【A】酒・・・・・・・・・・・・大さじ１／２（7.5ｇ）

作り方

（１）米は洗って15分以上吸水し、炊く。
（２）にんじん、しいたけ、油揚げは細切り、ごぼうはささがきにする。
（３）（２）を【A】で15分ほど煮る。最後にえびを入れ、煮る。
（４）さやえんどうはすじを取り、さっと茹で、斜めの細切りにする。
（５）炊きあがったごはんに3.を入れ、うずら豆も混ぜる。
（６）器に盛り、飾り用の菊花にんじんとさやえんどうをきれいに飾る。

※お好みで錦糸卵や紅ショウガを添えてもおいしい。

減塩ポイント

• 西条東予地区の郷土料理で、昔は塩味が濃い料理でしたが、野菜を多く入れた混ぜご飯のため、おかずいらずで減塩になります。

栄養成分表示（１人分当たり）

レシピダウンロード

「お五目ごはん」のレシピは、こちらからもダウンロードできます。

【ダウンロード】お五目ごはん（西条市食生活改善推進協議会）

減塩レシピ提供団体紹介

愛媛県食生活改善推進連絡協議会

私たちは、食を通じた健康づくりをすすめるボランティア「ヘルスメイト（食生活改善推進員）」の団体です。

「私たちの健康は私たちの手で～のばそう健康寿命　つなごう郷土の食～」をスローガンに、愛媛県内の各地域でさまざまな食育活動に取り組んでいます。